鹿角巷奶茶为什么能这么火,一杯水“开”出了

发布日期:2018-12-04 13:52:15  浏览量:[171]

  鹿角巷奶茶为什么能这么火,一杯水“开”出了200家直营店

  相信很多小伙伴都听说过一句话:“在餐饮行业里,卖水的毛利,永远都比卖餐的高。”

  当其他行业都在资本寒冬里艰难过冬时,饮品却能一枝独秀。自2005年以来,就有14个饮品品牌获得过融资,其中规模过亿的就有5起。

  各大茶饮品牌在今年也都有不俗表现,喜茶、奈雪依旧春风得意,而答案茶、一点点的走红更是将整个茶饮市场推向了高潮,饮品市场进入了前所未有的疯狂期。

  喧嚣之下却也隐藏着令人揪心的实情,比如70%的跟随型网红饮品都活不过一年。

鹿角巷奶茶

  那么,在真是的茶饮市场里,鹿角巷奶茶又是如何突围的呢:

  卖水毛利很高,但你要了解这些真相

  2018到2019年是饮品最佳的键入时期。因为前面已经有了喜茶、奈雪等优秀品牌教育了市场,顾客的消费习性已经被养成,所以中间便能省去任何教育市场的事情了。

  价格战会把大批品牌拖死,细分才是出路

  尽管茶饮是一门好生意,但并不意味着茶饮是一门容易做的生意。如果没有差异化,没有特色,也没有自己的核心壁垒,而是在价格战中苦苦煎熬,到最后您会发现,其实他们都还没开始经历过真正的战争,就死在了价格战里。

  仔细观察喜茶,其实您会发现,喜茶是用一款奶盖撬开市场的,当顾客们喝惯了千篇一律的茶饮时,一个带有性感咸味的茶饮出现了,只喝一次便足矣铭记。其实鹿角巷的出现也是一样,用黑糖珍珠奶茶去突破了千篇一律的奶茶,顾客很容易就被惊艳到了。

鹿角巷奶茶

  如何靠一款黑糖奶茶,在5年内开出200家直营店

  1、找到符号,让顾客一眼就能记得住

  就像

  “看到红罐包装,你会很容易想到加多宝”

  “看到M标志,你首先联想到的是麦当劳”

  “看到红白格子,闭着眼睛都会知道我来到了西贝”

  您会发现成熟的品牌企业都有自己的符号,而鹿角巷成功的用“鹿角”作为自己的符号而被大家多熟记。

  2、在店内设立三种椅子,做餐饮界的“第三空间”

  在鹿角巷的店内设立三种桌椅:沙发、板凳、长桌椅,这样给顾客带来了更多的体验,能让顾客在店面多待一会,那就是体验加强。而板凳多,店里的翻台速度就能提升,而长桌椅对于一些商业人群、想要开个小会的人群也是非常适合的。

  3、产品突破,找到差异化,让顾客一秒就记住

  打造黑糖奶茶,用珍珠锁住顾客。鹿角巷的脱颖而出,主要归功于黑糖奶茶。很多时间顾客在评价一杯饮品好不好喝时,最重要的就是前3秒,前3秒抓住了整体感受,后面就不会台差了。

  而对于奶茶而言,珍珠决定了奶茶的口感层次,所以鹿角巷的黑糖奶茶,总能给顾客产生一种奇妙的口感,从而印象深刻。

鹿角巷奶茶

  每逢节日必做爆品,让年轻客群喜爱

  因为喝奶茶的客群,大多数都是年轻人,而且以女性居多,她们是喜欢仪式感的一代。

  所以针对客群的这一特点,我们选择在情人节、圣诞节、万圣节这样的节日上一些爆品。

  比如,用翻糖蛋糕、爆米花等产品做了一款十分有圣诞气息的产品,一经推出就迅速被抢光。

  所以,很多时候我们都会抱怨市场竞争激烈,客源量少,其实品牌或店面生意,就是需要不断的开发创造顾客们的需求,开发新用户,就看能不能心领神会用户在当下真正的需求是什么,从而成为某一业态中的超级品。鹿角巷奶茶与喜茶等品牌之所以能在行业内,如此受宠,在背后也是付出了很大的努力。也祝愿大家在往后的开店过程中能精准的找到自己的定位,并能够不断打造自己的爆款产品。

鹿角巷奶茶

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