鹿角巷奶茶为什么能这么火，一杯水“开”出了

　　鹿角巷奶茶为什么能这么火，一杯水“开”出了200家直营店

　　相信很多小伙伴都听说过一句话：“在餐饮行业里，卖水的毛利，永远都比卖餐的高。”

　　当其他行业都在资本寒冬里艰难过冬时，饮品却能一枝独秀。自2005年以来，就有14个饮品品牌获得过融资，其中规模过亿的就有5起。

　　各大茶饮品牌在今年也都有不俗表现，喜茶、奈雪依旧春风得意，而答案茶、一点点的走红更是将整个茶饮市场推向了高潮，饮品市场进入了前所未有的疯狂期。

　　喧嚣之下却也隐藏着令人揪心的实情，比如70%的跟随型网红饮品都活不过一年。

　　那么，在真是的茶饮市场里，鹿角巷奶茶又是如何突围的呢：

　　卖水毛利很高，但你要了解这些真相

　　2018到2019年是饮品最佳的键入时期。因为前面已经有了喜茶、奈雪等优秀品牌教育了市场，顾客的消费习性已经被养成，所以中间便能省去任何教育市场的事情了。

　　价格战会把大批品牌拖死，细分才是出路

　　尽管茶饮是一门好生意，但并不意味着茶饮是一门容易做的生意。如果没有差异化，没有特色，也没有自己的核心壁垒，而是在价格战中苦苦煎熬，到最后您会发现，其实他们都还没开始经历过真正的战争，就死在了价格战里。

　　仔细观察喜茶，其实您会发现，喜茶是用一款奶盖撬开市场的，当顾客们喝惯了千篇一律的茶饮时，一个带有性感咸味的茶饮出现了，只喝一次便足矣铭记。其实鹿角巷的出现也是一样，用黑糖珍珠奶茶去突破了千篇一律的奶茶，顾客很容易就被惊艳到了。

　　如何靠一款黑糖奶茶，在5年内开出200家直营店

　　1、找到符号，让顾客一眼就能记得住

　　就像

　　“看到红罐包装，你会很容易想到加多宝”

　　“看到M标志，你首先联想到的是麦当劳”

　　“看到红白格子，闭着眼睛都会知道我来到了西贝”

　　您会发现成熟的品牌企业都有自己的符号，而鹿角巷成功的用“鹿角”作为自己的符号而被大家多熟记。

　　2、在店内设立三种椅子，做餐饮界的“第三空间”

　　在鹿角巷的店内设立三种桌椅：沙发、板凳、长桌椅，这样给顾客带来了更多的体验，能让顾客在店面多待一会，那就是体验加强。而板凳多，店里的翻台速度就能提升，而长桌椅对于一些商业人群、想要开个小会的人群也是非常适合的。

　　3、产品突破，找到差异化，让顾客一秒就记住

　　打造黑糖奶茶，用珍珠锁住顾客。鹿角巷的脱颖而出，主要归功于黑糖奶茶。很多时间顾客在评价一杯饮品好不好喝时，最重要的就是前3秒，前3秒抓住了整体感受，后面就不会台差了。

　　而对于奶茶而言，珍珠决定了奶茶的口感层次，所以鹿角巷的黑糖奶茶，总能给顾客产生一种奇妙的口感，从而印象深刻。

　　每逢节日必做爆品，让年轻客群喜爱

　　因为喝奶茶的客群，大多数都是年轻人，而且以女性居多，她们是喜欢仪式感的一代。

　　所以针对客群的这一特点，我们选择在情人节、圣诞节、万圣节这样的节日上一些爆品。

　　比如，用翻糖蛋糕、爆米花等产品做了一款十分有圣诞气息的产品，一经推出就迅速被抢光。

　　所以，很多时候我们都会抱怨市场竞争激烈，客源量少，其实品牌或店面生意，就是需要不断的开发创造顾客们的需求，开发新用户，就看能不能心领神会用户在当下真正的需求是什么，从而成为某一业态中的超级品。鹿角巷奶茶与喜茶等品牌之所以能在行业内，如此受宠，在背后也是付出了很大的努力。也祝愿大家在往后的开店过程中能精准的找到自己的定位，并能够不断打造自己的爆款产品。

　　然而，无论是当红的鹿角巷奶茶、还是各类网红喜茶，在酷吧的课堂上都是可以免费学到的!

　　如果您也想让您家的茶饮店能够长期伫立于市场上，无论是产品还是营销渠道，或是消费群体，都得要有一个明确的定位呢。

　　在酷吧学业有成毕业出去的学员们都已成功开店创业，实现梦想了呢。您呢?如果您也想要打造一家带有梦想的饮品店，欢迎走进酷吧!